慢慢品味，酒中尋知音

    在《杯酒人生》這部電影中，雖然邁爾斯也會辨酒，卻是個二流的辨酒師，他的主業(yè)是寫作。在北京東方君悅的東方亮酒吧，我找到了專業(yè)的辨酒師吳宏一。臺灣出生的吳宏一，在瑞士受過專業(yè)的品酒訓練，他的主要工作就是培訓餐飲部員工辨酒及為客人選酒。在悠悠的爵士樂伴奏之下，吳宏一推杯論盞，實地操作了一把辨酒之術。 
    不同的酒有不同的品鑒方式。不過吳宏一說，對酒的鑒賞沒有對錯之分，僅僅代表個人對酒香的反應。  
紅酒
    吳宏一是因為紅酒而愛上酒的，對紅酒有著無出其右的熱情。他介紹說欣賞紅酒要從酒標開始。
    酒標酒標是一瓶酒的名片，熟練的品酒人可以從酒標上獲取自己想要的大部分信息。
    相對于法國、意大利這些紅酒的老產區(qū)來說，智利、美國、澳大利亞這些國家生產的葡萄酒被稱作“新世界酒”。新世界酒的酒標很容易讀，包括生產年份、葡萄種類、產區(qū)、酒廠資訊、酒精含量等都會在酒標上標示清楚。
    在一瓶2000年加州納帕維利產的紅酒上，甚至當年該地區(qū)的氣候情況也一清二楚。吳宏一說，天氣是影響葡萄好壞的重要因素，只有在陽光、水分充足的條件下，才能產出健康的葡萄。因此有經驗的品酒人會根據(jù)天氣判斷出葡萄的質量。在這方面，國外有很多期刊和購買指南，幫助消費者對相關的數(shù)據(jù)進行分析。
    “舊世界酒”的酒標可沒這么直白。法國和意大利崇尚浪漫，酒標也設計得很漂亮，產區(qū)、國家認證、老板名字、裝瓶地點，甚至莊園地址和圖片都躍然紙上，惟獨沒有對葡萄種類進行說明。而葡萄種類是品鑒葡萄酒的重要依據(jù)。 
     選酒“舊世界酒”的釀制工藝更成熟，但成分比較復雜，初學品酒的人往往不能體味。比如同樣帶有赤霞珠(Cabernet Sauvignon，葡萄的一種)成分的葡萄酒，智利的赤霞珠味道更純正一些，法國或者意大利的紅酒因為同時加入了其他成分，初學者并不能體會到純正的赤霞珠味道。　　因此對于初學者來說，好將“新世界酒”作為品葡萄酒的敲門磚。
    即使是相同成分的新世界酒，受氣候、地理環(huán)境的影響，不同產區(qū)也會有不同的味道。這就像在美國長大的華人，雖然同樣長著東方人的臉孔，生活方式、言談舉止和土生土長的中國人卻有很大不同。吳宏一說，當初他在學習的時候會一下子買好幾瓶不同產區(qū)、相同葡萄種類的新世界酒，通過品味它們的不同和共同來記住它們的味道。
    品酒接下來就是品酒了。品酒要經過觀色、嗅香和感味幾個環(huán)節(jié)。
    觀色：在酒杯中倒入少許葡萄酒，輕輕晃動，讓沉淀的顏色發(fā)揮均勻。觀察酒體和緊貼酒杯的酒體邊緣。如果酒體顏色較深，說明它的年齡還比較輕；清亮的酒體邊緣顏色告訴品酒人這款酒還比較干凈。
    嗅香：再次晃動酒杯，使得酒香在杯口聚集。然后將鼻子完全放入酒杯，找尋記憶中的類似味道。在感受氣味時，很多人會模仿專業(yè)品酒人的模樣，將自己聞到的氣味形容為"熏衣草香"、"橡膠味"等，但只有和自己經歷過的味道相符，酒香才能讓自己記憶深刻。"比如也許它讓你想起小時候院子里的某種花香，或者打開衣柜的味道，但不要強迫自己想象沒有接觸過的味道 
    感味：大口地試酒，將酒含在嘴里，讓舌充分地感受它的味道。在這個環(huán)節(jié)，哪怕做出漱口的動作也不會被笑話。努力記住它的味道，完成一次體驗。  
    配餐很多人都認為選擇佐餐酒是一門很深的學問，這種想法沒錯，但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果餐品帶有醬汁，比如黑胡椒牛排，基本上黑胡椒汁已經蓋過了牛排的味道，這時候則要注意酒的味道不能蓋過醬汁。對于中餐來說，因為相對更油膩，味道偏咸，則一般不推薦紅酒，選擇略帶甜味或酸味的白葡萄酒比較合宜。

威士忌
    威士忌是一種由大麥、玉米等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年的烈性蒸餾酒。早在15世紀，蘇格蘭人已經開始釀制威士忌并流傳至今。生產威士忌的國家很多，主要生產地區(qū)有四個：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國。
    威士忌品質的好壞和它在酒桶內釀制的時間長短有很大的關系。醞釀時間愈長，氣味與口感愈加馥郁。一般來說，清淡的威士忌釀制四年即可。
    由于威士忌的主要釀造過程是在酒桶內完成的，并且每個酒莊都會有不同的釀制配方，所以市場上不同品牌和年份的威士忌都有自己特定的味道，這種味道不會因為酒瓶存置或者開啟而有所變化。比如蘇格蘭威士忌略帶煙熏的味道，口感干烈、醇厚；愛爾蘭威士忌口味較綿柔長潤，略帶甜味等。
    對于大部分喜歡威士忌的人來說，他們只鐘情于某一品牌的威士忌。相比于紅酒來說，威士忌的個人私密性顯得更強一些。
    品飲威士忌一般來說要遵循如下的幾個步驟。
    掂酒：即用手掂量酒杯的分量。因為每一種威士忌酒精密度不同，同一容積的酒，分量也會有所不同。一般分量重的威士忌品質要稍好一些。
    嗅香：向酒杯內倒一點水，輕晃酒杯使酒的氣味釋放出來，將鼻子接近杯口，感受酒體的味道。按照成分的差異，威士忌分為麥芽威士忌和調和威士忌兩大類。麥芽威士忌是以發(fā)芽大麥、泉水和酵母為原料發(fā)酵，兩次蒸餾而成，氣味濃烈強勁；調和威士忌是用一種或多種谷物威士忌為基，混合麥芽威士忌后調制而成，香味濃郁，有的還帶有果實的氣息。 
    感味：小口嘬飲威士忌，讓酒在口齒和舌尖回蕩。少量的飲水可以幫助沖淡威士忌的味道，延長香味在口中的綿延時間。 

芝華士18年
    1801年，芝華士兄弟開創(chuàng)了調配藝術風氣之先，創(chuàng)建了芝華士這個品牌。現(xiàn)在，芝華士已經是有名的混合威士忌。在芝華士12年盛行之時，首席調酒師Colin Scott為芝華士兄弟公司創(chuàng)制了更醇厚細膩的芝華士18年威士忌。
    與芝華士12年相比，18年并非僅是更多了6年貯存時間，特別挑選的多種威士忌基酒Longmorn和Strathisla18年威士忌來自于芝華士兄弟公司位于斯貝賽的兩條著名麥芽威士忌蒸餾生產線，為芝華士18年帶來了醇和豐潤、富有堅果甜香和奶油太妃糖的獨特魅力。
    在確定了成份威士忌之后，麥芽威士忌和谷物威士忌各自被裝入橡木桶，進行進一步的陳化。這個被稱作"融合"的過程奠定了芝華士18年的基礎，讓兩種威士忌經過充分的醞釀升華，日臻和諧。
    Scott認為，調配時使用經過長年陳化的威士忌十分重要。陳化后的威士忌口味更為復雜豐富，長時間的陳化能讓各種風味得以慢慢煥發(fā)，形成芝華士18年完美、平衡和柔滑的獨特風格。
    色澤：深琥珀色。
    香味：多層次的干果芬芳，揉合香料和奶油太妃糖的自然味道。
    口感：飽滿豐潤，絲般柔滑，芝華士18年宛如天鵝絨般細膩，黑巧克力的風味透著優(yōu)雅的花香和淡淡的煙之氤氳。
    回味：悠長，溫潤。